Tuinbonensoep met tomaat, basilicum en Parmezaanse kaas

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 2 rode uien, fijngesneden, helft bewaren
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 g tomatenblokjes
• 1 l groentebouillon, vers of van een blokje
• 500 g gedopte tuinbonen, vers of diepvries
• 200 g penne of rigatoni
• zout en peper
• 4 takjes basilicum, in reepjes
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt of Edelgistvlokken (vegan)

Bereiding

1. Verwarm de olie en bak de helft van de ui en de knoflook circa 3 min aan.
2. Voeg de tomaatblokjes toe en bak even mee.
3. Voeg de groentebouillon toe, breng deze aan de kook en roer de pasta erdoor. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is. Voeg de laatste 4 minuten de tuinbonen toe.
4. Top met rode ui, basilicum en kaas.

Dit artikel delen?