Uien-zoete aardappelsoep
Uien-zoete aardappelsoep
Voor 4 personen
- 4 grote uien
- 1 laurierblad
- 1 theel roomboter of kokosolie
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 volle theel kurkuma
- 1 l water
- 2 biologische bouillonblokjes
- 2 eetl (verse) tuinkruiden
- peper en zout
Bereiding
- Snijd 2 uien in wat grotere stukken en doe ze met het laurierblad in een soeppan. Laat ze even glazig worden en voeg dan de roomboter of kokosolie toe.
- Doe de zoete aardappel, de knoflooktenen en de kurkuma erbij. Daarna ook het water, de bouillonblokjes en peper. Laat gaar worden.
- Snijd ondertussen de 2 andere uien heel fijn. Als de uien en zoete aardappel gaar zijn pureer je het geheel, inclusief laurierblad. Doe vervolgens de fijngesneden uien en de tuinkruiden erbij en laat het gerecht nog ca. 10 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
