Vegaballetjes met pittige tomatensaus
Vegaballetjes met pittige tomatensaus
Voor 4 personen
- 400 g vegetarisch gehakt
- 1 ei, losgeklopt
- 100 g broodkruim
- 2 eetl peterselie, fijngehakt
- zout
- ca. 2 eetl (spelt)bloem
- olijfolie om in te bakken
Voor de tomatensaus
- olijfolie om in te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode peper, zaadlijst verwijderd, kleingesneden
- 1 blik tomatenblokjes
- handje verse kruiden (zoals basilicum, peterselie, oregano, of tijm), fijngehakt
- (+ extra voor garnering)
Bereiding
- Meng het gehakt met ei, broodkruim, peterselie, knoflook en een beetje zout. Vorm er balletjes van en wentel ze door de bloem.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
- Verhit voor de saus een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit hierin de ui samen met de wortel en bleekselderij tot de ui glazig is. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de tomaten en de tuinkruiden door het groentemengsel en breng op smaak met zout en peper. Laat alles onder af en toe roeren ca. 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Schep de gehaktballetjes voorzichtig door de saus en laat nog 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met een handje verse kruiden naar keuze.
