Venkel met sinaasappelcarpaccio

Voor 4 personen

• 4 venkelknollen
• 2 sinaasappels
• 1 theel witte wijnazijn
• 1 theel mosterd
• 2 eetl sinaasappelsap
• 1 eetl groentebouillon
• 4 eetl zonnebloemolie

Bereiding

1. Breng 1 l water aan de kook met het sap van 1 sinaasappel.
2. Leg er 2 venkelknollen in en laat ze 2 minuten pocheren (niet laten koken).
3. Snij er nu hele dunne plakjes van en verdeel deze over 4 borden.
4. Snij de andere venkelknollen in stukjes. Schil de sinaasappel en snijd de partjes in stukjes. Meng de sinaasappel met de venkel.
5. Klop een dressing van de azijn, mosterd, 2 eetl sinaasappelsap, bouillon en olie. Giet de helft ervan bij de stukjes sinaasappel en venkel.
6. Schenk de rest van de dressing over de venkelcarpaccio.

Dit artikel delen?