Waterkerssoep met oesterzwammen en erwten

Voor 4 personen

• 1l groentebouillon, vers of van een half blokje
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetl peterselie, fijngesneden
• 150 g gare erwten
• 250 g champignons, in schijfjes
• 400 g waterkers
• zout en peper

Bereiding

1. Breng de bouillon aan de kook.
2. Voeg knoflook, peterselie en flink wat peper toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
3. Voeg de erwten en de champignons toe en breng de soep opnieuw aan de kook, laat 2 min koken.
4. Schep de waterkers door de soep en laat nog 1 minuut doorwarmen, zodat de blaadjes licht slinken.
5. Top met wat achtergehouden erwten, champignons en waterkers.

Dit artikel delen?