Salade met zalm, wortel en pastinaak
Salade met zalm, wortel en pastinaak
Voor 2 personen
- 100 g winterpeen (geschild)
- 100 g pastinaak (geschild)
- 100 g courgette
- 1 l visbouillon
- 300 g zalmfilet
- 75 g rucola
- Handje munt, kleingesneden
- sap van 1 limoen
- 3 eetl mayonaise
- 3 eetl olijfolie
Bereiding
- Snijd de peen en pastinaak in plakken en kook in water met zout in 4 min. beetgaar.
- Blancheer de courgette een halve minuut in kokend water en spoel af.
- Breng de bouillon aan de kook en zet laag. Pocheer de zalm in circa 3 minuten en snijd in blokjes.
- Was de rucola. Leg deze in een schaal en verdeel de wortel, pastinaak en courgette erover. Leg de blokjes zalm erbij en bestrooi met munt.
- Klop de mayonaise met het limoensap en de olie tot een dressing. Serveer de dressing er apart bij.
