Witlof- of puntarellasoep met courgette en selderij

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 1 prei, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 bosje selderij, grof gesnipperd
• 4 stronkjes witlof, grofgesneden of 2 stronken puntarella
• 1 courgette, in blokjes
• 1 eetl witte wijn
• 1 laurierblad
• 250 ml groentebouillon, vers of van een half blokje
• 1 takje basilicum
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm 1 eetl olie en fruit de prei even aan. Voeg daarna de selderij en knoflook toe. Laat even stoven.
2. Voeg witlof of puntarella en courgette toe. Blus af met een scheut witte wijn.
3. Voeg daarna het laurierblad toe. Breng op smaak met zout en veel peper. Laat even stoven.
4. Voeg de bouillon toe en laat zachtjes gaar worden. Haal het laurierblad eruit.
5. Voeg basilicum toe en pureer met een staafmixer.

Dit artikel delen?