Wortelpannenkoekjes
Wortelpannenkoekjes
Voor 4 personen
- 3 eieren
- 100 g amandelmeel
- 100 ml kokosdrink
- 1 theel kaneel
- 1 theel koekkruiden
- 1 theel sinaasappelrasp
- 100 g wortel, geraspt
- Handje cranberry’s, fijngehakt
- Scheutje rijstsiroop
- kokosvet om in te bakken
Bereiding
- Doe de ingrediënten, behalve rijststroop en kokosvet, in een kom. Klop tot een glad beslag en laat 10 minuten rusten.
- Verwarm het kokosvet in de pan en laat de pan heet worden.
- Schep een dikke lepel van het beslag in de pan en wacht tot de massa stevig genoeg is om de pannenkoek om te draaien. Bak nog even aan de andere kant. Serveer de pannenkoek met wat rijstsiroop.
