Zoete aardappelsoep met Ras-al-hanout

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 1 theel Ras-al-hanout
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetl rozebotteljam (of andere jam)
• 500 g zoete aardappel, in blokjes
• 1 winterwortel, in plakjes
• 1 l groentebouillon, vers of van een half blokje
• 1 rode ui, in ringen
• 1 eetl rozemarijnnaaldjes

Bereiding

1. Verhit de helft van olie en bak de gember, Ras-al-hanout en de knoflook zachtjes aan. Voeg de jam toe en bak nog 1 min.
2. Schep de aardappelblokjes en de wortel erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook in 10 min gaar.
3. Verhit intussen de rest van de olie. Bak de uienringen tot ze krokant zijn. Voeg de rozemarijn toe en bak nog 1 min zachtjes.
4. Pureer met een staafmixer. Top met de uienringen.

Dit artikel delen?